美食菜谱： 阿胶酸萝卜炖鸭

川菜 补血食谱 滋阴食谱

咸鲜味

原炖

鸭1500克

阿胶50克,萝卜300克

盐15克,味精2克,胡椒2克,姜20克,料酒25克

　　1. 鸭子宰杀后，除去内脏，去尽残毛；
　　2. 再氽去血水，搓尽汗皮，剁成块；
　　3. 酸萝卜切成大一指条；
　　4. 阿胶掰成小块待用；
　　5. 炖锅中渗入清汤，下入鸭块、姜、胡椒、萝卜条，烧沸；
　　6. 打尽浮沫，大火炖约30分钟后转小火；
　　7. 熬至鸭离骨时放入阿胶，溶解熬化后吃味起锅即成。

　　1. 注意控制火力大小，不能大火猛煮；
　　2. 鸭氽煮时血水，杂物要去尽，汗皮，残毛定要搓尽；
　　3. 此菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。

　　阿胶：阿胶畏大黄。
　　萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

　　1. 阿胶主含胶原蛋白、钙、硫等，其性平，味甘，有止血、补血、滋阴、润燥的功效；
　　2. 主治肝血亏虚、肝肾阴虚、虚劳出血等症；
　　3. 酸萝卜能开胃健脾、清热解暑，并含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等；
　　4. 适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿、贫血、腰酸乏力等。