美食菜谱： 豉椒炒小卷

湘菜

咸鲜味

熟炒

章鱼150克

辣椒(红,尖)50克,辣椒(青,尖)30克

大蒜（白皮）10克,大葱10克,味精1克,白砂糖2克,江米酒5克,香油5克,豆豉3克,植物油30克

　　1. 将红辣椒、青辣椒、葱均切成段；
　　2. 蒜切片；
　　3. 咸小卷(章鱼)先泡水约1小时，淡化咸味后，捞出，沥干水分；
　　4. 锅中放入适量油，烧至温热后，放入咸小卷，改用小火炸约2分钟，捞出；
　　5. 倒出炸油，只留5克，烧热后放入红、青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香；
　　6. 至辣椒熟透，再放进咸小卷及调味料（味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克）；
　　7. 继续炒拌约1分钟后，即可出锅食用。

　　1. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右；
　　2. 锁管又叫小卷。