美食菜谱： 陈皮香鸡

湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

麻辣香鲜，下酒佳肴。

麻辣味

煨

童子鸡1000克

花生油50克,姜15克,料酒25克,盐5克,酱油25克,白砂糖15克,醋5克,香油15克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)10克,大葱15克,陈皮15克

　　1.鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，加工成3厘米见方的块，用料酒和盐将鸡腌约半小时。
　　2.干红椒去皮切短节；陈皮洗净切块；葱，姜拍破。
　　3.花生油烧沸后，将鸡块下入油锅炸成黄色，倒入漏勺沥油；锅内留一点油，先将茶椒子炸一下捞出不要，随下入干红椒、陈皮炸成紫红色，再加入葱和姜煸一下，即下入鸡块和上列调料，加入适量的水烧开，倒入沙钵内，用小火煨约半小时，收干汁，晾凉。
　　4.食用时，去掉葱、姜、陈皮和辣椒，装盘，淋香油即成。

　　因有过油炸过程，需准备花生油约500克。