美食菜谱： 风凰蛋肚

湘菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

此菜每片蛋肚有黄、白、红、褐四种色彩、十分美观、猪肚柔韧，配料软嫩，口味鲜香。

咸鲜味

蒸

猪肚600克,鸡蛋400克,猪肉(瘦)100克

虾米25克,香菇（干）10克,火腿50克

小葱10克,胡椒粉1克,味精2克,盐4克,鸡油20克,猪油（炼制）30克

　　1. 鸡蛋磕入大碗内，搅散；
　　2. 水发香菇去蒂洗净；
　　3. 金钩虾用水浸泡5 分钟，剁成细末；
　　4. 火腿肉、猪瘦肉分别剁成细末；
　　5. 将虾末、火腿末、瘦肉末放入盛鸡蛋的碗里，接着加入熟猪油、精盐、味精用筷子一齐搅匀成料子；
　　6. 将上面的料子灌入洗净煮熟的猪肚内，口朝上，盛入瓦钵，上笼蒸1 小时，鸡蛋及配料，粘连在猪肚上，即为凤凰蛋肚；
　　7. 取出后，晾凉，滗去水，横中切开，取半个（一个猪肚可做两份菜）切成5 厘米长、2 厘米厚的半圆形片；
　　8. 每片都有一条猪肚粘连着鸡蛋及配料，码入大汤碗中，上笼加热；
　　9. 食用时，切些葱花，撒些胡椒粉，淋入鸡油即可上桌。

　　鸡蛋清汤可灵活掌握，根据个人口味的要求而行。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。