美食菜谱： 青松虾仁面包

湘菜 精品主食 补阳食谱

虾仁鲜嫩，面包酥脆，味美可口。

原本味

溜

虾仁750克

咸面包50克,小白菜500克,火腿50克

鸡蛋清25克,猪油（炼制）100克,料酒25克,味精2克,淀粉(豌豆)28克,鸡油15克

　　1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁糊好。
　　2.面包切成1厘米大的方丁；火腿切成丁；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。葱切成段，用鸡汤250毫升、味精、胡椒粉、葱段、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）兑成汁。
　　3.锅内放入油烧至六成热，下入面包用温火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘中；锅内留25克油，下入白菜苞，加盐炒入味，拼在面包的周围；锅洗净烧热，放入油烧至五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子拨散滑熟，滗去油，烹料酒，下入火腿丁，倒入兑汁翻颠几下，浇盖在面包丁上，淋鸡油即成。

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。