美食菜谱： 麻辣冬笋尖

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麻辣香脆，爽口味鲜。

麻辣味

炸烹

冬笋1500克

辣椒(红,尖)15克,青蒜25克

猪油（炼制）120克,料酒25克,盐8克,酱油15克,味精2克,花椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)8克

　　1. 冬笋剁去老根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往后一斜，把壳剥下，削去内皮，再刮去笋衣，顺切1.5厘米厚的片；
　　2. 若个头大的可先将浆部横切1至2片，再顺切，用刀拍松后再切成尖条；
　　3. 小红辣椒切成末，大蒜切成花；
　　4. 用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和香油兑成汁；
　　5. 将猪油烧沸，下入冬笋炸干水分，然后倒入漏勺内沥油；
　　6. 油锅留50克油，下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下；
　　7. 将炸好的冬笋尖放进来，烹料酒，冲下兑汁，翻炒几下即成。

　　因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。