美食菜谱： 麻辣野兔丁

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外焦内嫩，麻辣香鲜。

麻辣味

炸烹

兔肉（野）1000克

辣椒(红,尖)50克,青蒜50克

花生油100克,料酒25克,盐5克,味精2克,酱油25克,醋15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)25克

　　1. 兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好；
　　2. 红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块；
　　3. 大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；
　　4. 将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出；
　　5. 待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油；
　　6. 锅内留50克油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

　　兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。