美食菜谱： 麻茸鸡球

湘菜 肢寒畏冷食谱

色泽金黄，甜咸香酥，美味可口。

咸甜味

糖溜

鸡胸脯肉300克

菠萝100克,樱桃20克,鸡蛋清100克

花生油70克,料酒20克,盐5克,白砂糖130克,芝麻20克,大葱10克,淀粉(豌豆)20克,小麦面粉20克

　　1.葱和姜捣烂用料酒取汁；处理干净的菠萝和红樱桃一切两半；将芝麻仁碾碎加入糖粉搅拌均匀成麻茸糖粉。
　　2.将鸡脯肉剔去筋，剞十字交叉花刀，切成3厘米大的斜方块，用葱姜酒汁、盐腌1小时，用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好，做成球形计20个。
　　3.将剩余鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉、面粉调制成雪花糊。
　　4.食用时，将鸡球裹上雪花糊，下入五成热油锅(切勿粘连，以免影响质量)，用温火炸至香呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内放入适量的水，白糖，烧开溶化收成浓汁，倒入炸鸡球，裹上糖汁，再滚沾上麻茸糖粉，装入盘中，将菠萝片、红樱桃拼在周围即成。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。