美食菜谱： 龙眼鸽蛋

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咸鲜味

烩

鸽蛋300克,鱼肚150克

鸡肉50克,火腿50克,口蘑50克,豌豆苗50克

黄酒25克,小葱5克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,鸡油5克,猪油（炼制）30克

　　1. 取小酒杯12个，擦干水，逐个抹入一层熟猪油，入1个鸽蛋；
　　2. 将火腿15克切成0.7 厘米长、0.3 厘米宽、0.2 厘米厚的菱形小薄片24 片；
　　3. 葱切同样大小的段24 段；
　　4. 在每个鸽蛋上分别按对角放2 片火腿、香葱；
　　5. 然后将酒杯平放在大瓷盘里，端入蒸笼蒸10 分钟，鸽蛋即熟；
　　6. 取瓦钵1只，放入杂骨汤250毫升，将鸽蛋逐个用竹签轻轻挑入钵内，入笼保温；
　　7. 剩余的火腿瘦肉，以及鱼肚、口蘑、熟鸡肉均斜切成约4 厘米长、2厘米宽、0.5 厘米厚的片；
　　8. 炒锅内放入杂骨汤250毫升，下鱼肚片、黄酒、熟猪油、精盐烧开后倒入漏勺，用手勺压鱼肚，挤去水，盛入大汤碗中；
　　9. 将豌豆苗尖洗净，与胡椒粉一同放在鱼肚上；
　　10. 炒锅置旺火，放入鸡清汤500毫升，下鸡片、口蘑片、火腿片、精盐、味精，烧开后撇去泡沫，倒入盛鱼肚的大汤碗中；
　　11. 从蒸笼中取出瓦钵，沥去钵中的杂骨汤，将鸽蛋轻轻倒入大汤碗，淋上鸡油即成。

　　鱼肚可以水发，但其质量、口味不如油发的好，可用油发鱼肚替代。