美食菜谱： 油炸豆腐（臭豆腐）

湘菜

闻起来臭，吃起来却很香，外焦里嫩，香辣味美，别有风味。

香辣

清炸

豆腐(南)700克

植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,香油25克,味精3克

　　1.将青矾3克放入桷内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却，放入卤水中（春、秋季浸泡2至5小时，夏季1小时，冬季6至10小时），主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，软的则可少泡一会。卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分（洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内）。
　　2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。
　　3.将油烧沸，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，炸约5分钟（如火大时移用小火，以炸焦透为准）成外焦内嫩时捞出，装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀一下，淋在豆腐眼内即可。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。