美食菜谱： 辣油牛肚

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香辣

拌

牛肚1000克

大葱10克,姜15克,料酒25克,盐10克,味精1克,辣椒油25克,醋10克,香油15克

　　1.将石灰放入热水1000克搅化，再下入牛肚泡约半小时，用刀刮去黑皮油筋，冲洗干净，用冷水烧开煮一下，再换水煮烂，然后放入料酒、盐、葱和姜继续煮一下，用原汤泡上晾凉。
　　2.食用时，将牛肚捞出，斜片成薄片或切丝。锅内放入香油烧沸，下入花椒子炸一会儿后捞出不要，将油倒在牛肚上，再放入上列调料拌匀，装盘即成。

　　羊肚亦可按此法做；本菜需准备石灰100克左右，留作泡洗牛肉用。