美食菜谱： 都督烧卖

宜良烧卖，何以冠以″都督″二字？说来有一段趣闻。相传，清宣统年间，宜良城有一祝氏映兴园，专卖煮品、烧卖、卤菜，尤以烧卖驰名。由于食客甚多，食者限购3个。一日，云南督军唐继尧亲临此店慕名吃烧卖，亦只卖给3个，磨再要，祝氏道：″即使都督驾到也只卖3个。″后来祝氏得知，唐便是真都督。此事后被传为佳话。″都督烧卖″由此得名。祝氏烧卖的确是烧卖中的″都督″，就像三国时的诸葛亮一样，″羽扇纶巾″，十分儒雅。它不是浓汝艳抹，而是淡中饱含滋味。

加盐又不咸，蘸醋又不酸，肉多又不腻，馅心饱含汁。

云南小吃

蒸法

　　1.在面粉内加鸡蛋、油汤拌揉成面团，揪成面剂（每个重32克），拍上淀粉，擀成烧卖皮。笋丝焯熟切末，冬菇切成细丝。
　　2.鲜猪肉剁成末，熟猪肉、肉皮剁成粒，三者合拌，加入笋丝末、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒粉、熟猪油拌匀成馅心。
　　3.用面皮包入馅心，捏成长石榴花状，入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、辣椒油、芝麻油、香菜末对成的汁水一起上桌，用烧卖蘸食。

　　宜良县离昆明4O公里，属昆明市。