美食菜谱： 牛肉麻绳面

色形美观，味鲜浓醇，嫩滑脆香。

四川小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将明笋、带皮分别用沸水煮过，明笋切碎丁，带皮切丝改短段，牛肉切成约1.5厘米见方的片。锅内加菜籽油烧热，放入豆瓣略炒，再放入好汤、明笋，转用小火，再放入用湿豆粉、川盐码好的牛肉片、带皮丝，用湿豆粉勾二流芡，做成面臊子。
　　2.另用锅加水烧沸，放入麻绳面煮熟，捞入牛肉面臊内和匀，分别装入20只小碗内即成。

　　1.面臊子要用旺火速炒；
　　2.面条不要煮过，以筋道滑爽为宜。