美食菜谱： 白剂子

柔软洁白，似棉桃绽花。

四川小吃

蒸法

　　1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、饴糖、清水揉和成团，用湿布盖好，发酵后放入白糖、少许熟猪油、适量小苏打粉，反复揉匀成正碱面（面团发酵后加入恰到好处的苏打粉，称正碱面），饧10分钟。
　　2.笼内抹油少许，将放好碱的面团揉搓成条，摘成20个面剂子，入笼蒸约15分钟，熟后装盘即成。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
　　2.小苏打用量要适当，过多面发芡；
　　3.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。