美食菜谱： 白灼明螺

粤菜

螺片(角螺肉)400克,潮州柑片100克,火腿30克,鱼露2茶匙,芫荽(即香菜),香油,上汤,猪油,胡椒粉各适量,芥末酱2碟,梅膏酱2碟。

　　①先将螺片洗干净，用清水浸30分钟捞干备用。用碟1个，柑片用刀片开相连(即呈圆形)，火腿用油炸过后切l片火腿、1片柑，围遍碟边，在柑片中间放着香菜备用。用大汤碗1个，放入猪油、味精、鱼露、香油、胡椒粉，调匀备用。
　　②烧滚适量水，放入螺片，用铁勺转动片刻，马上连水倒落笊篱(水不用)，笊篱里的螺片再淋一次上汤，把螺片倒入调好味的大汤碗内，用手拌匀，放落(入)事先备好的碟中(碗内的汁不用)，跟芥末酱2碟，梅膏酱2碟食用。