美食菜谱： 广式烧填鸭

粤菜

用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱

　　(1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。
　　(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。
　　(3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。
　　(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。