美食菜谱： 西米银耳羹

色泽洁白，银耳软糯，大西米滑爽，香甜可口。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.锅内加清水，用旺火烧沸，放入大西米，煮至水发后捞出，再换清水煮沸，待大西米中间3/5是白心时，离火使其自然冷却。
　　2.银耳放入冷水中泡软，拣去杂质，再用温水浸泡，放入锅中用小火烧至全部发透、柔软。
　　3.锅内加清水一大碗，与银耳、白糖一起烧沸，再放入西米、糖桂花烧沸即成。

　　大西米要有白心，如果没有白心要用冷水反复冲洗。