美食菜谱： 酥羊肉

汤清味浓，肉质酥嫩，清香爽口，可配锅盔、馒头食用。

陕西小吃

炸汆法

　　1.将羊肉切成约0.5厘米厚的大片，放入盆内加姜粉、花椒粉、精盐腌5分钟。
　　2.鸡蛋、淀粉调成稠糊，将腌好的羊肉挂匀蛋糊。
　　3.锅内加熟猪油烧至八成热时，放人挂匀蛋糊的羊肉，炸至金黄色时捞出，放入盘内入笼蒸至熟烂为止，取出切成0.3 厘米厚的长条。
　　4.盆内加肉汤、姜粉、花椒粉、精盐、肉条拌匀，盛入碗内，放入葱花、味精，撒上香菜即成。

　　炸羊肉片时油温不宜过高，以免外焦煳里不熟。