美食菜谱: 蛋皮春段
特色
外皮酥脆,馅料嫩香,色泽金黄。
所属地区
陕西小吃
工艺
炸汆法
做法
1.鸡蛋磕入碗内,用力打成蛋泡糊。锅烧热,用油擦过,放人蛋糊15克摊成直径约21厘米的薄蛋皮,周边一翘就揭下来,整个蛋糊共摊30张蛋皮。
2.猪肉绞碎加酱油、料酒、姜末搅匀。小白菜去根洗净,切碎,挤干水分,同肉馅及其他调料拌成馅料。
3.蛋皮内拨入馅料25克折边,包好两端卷好,用面糊封口,入油锅内炸至金黄色即成,出锅后每个切成3段装入盘内。
2.猪肉绞碎加酱油、料酒、姜末搅匀。小白菜去根洗净,切碎,挤干水分,同肉馅及其他调料拌成馅料。
3.蛋皮内拨入馅料25克折边,包好两端卷好,用面糊封口,入油锅内炸至金黄色即成,出锅后每个切成3段装入盘内。
制作要决
1.鸡蛋液要朝一个方向搅打上浆,中间不宜改变方向;
2.蛋皮卷要卷均匀;
3.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。
2.蛋皮卷要卷均匀;
3.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。