美食菜谱： 金银烙饼

饼香蛋嫩，风味独特。

山西小吃

烙焙法

　　1.盆内加面粉、温水270克和成面团。
　　2.面团揉光后搓成长条，摘成5个剂子，捏成中问空的窝状，中心抹少许油（防止边沿有油）包严剂口，按扁，用擀面杖轻轻擀成圆薄饼上鏊烙，烙好一面翻过再烙另一面，由于饼内包有油，所以只要不露气，饼受热后中间就会慢慢鼓起。用快刀在饼面的鼓起处划开一口，打入鸡蛋（1个或半个鸡蛋均可），撒少许精盐，再用生面将口糊严，继续刷油烙成两面金黄、鸡蛋成熟即可。

　　烙制时不宜用旺火，以免焦煳。