美食菜谱： 晋中疤饼

皮面微黄，凹凸有致，厚薄均匀，香而酥脆，久放不变质。

山西小吃

烙焙法

　　1.盆内加精面粉及水、酵面和成面团，饧发后加适量食碱揉匀，搓成长条，摘成剂子，按扁，擀成直径约30厘米、厚约0.2厘米的薄面片。
　　2.鏊子上放石子烧热，铲出半烧热的石子，放上薄面片，再把铲出的一半热石子均匀地撒在面片上，待烙熟呈微黄色时即成。

　　烙制时不宜用旺火，以免焦煳。