美食菜谱： 糯米肉饺

色泽金黄，外皮糍软微脆，馅料味鲜微辣，胡椒香味突出。

湖南小吃

炸汆法

　　1.将糯米浸泡l小时，取出淘洗干净，沥于，磨成粉子，过罗筛，将筛剩的粗粉子复磨一次后，盛入盆内。
　　2.猪肉洗净，剁成肉茸，放入葱花、白胡椒粉、酱油、精盐、味精，加清水100克搅拌成馅。
　　3.锅内加清水100克烧沸。取糯米粉250克用清水50克和匀，制成5个饼入锅煮熟，捞出后放入糯米粉盆内，与粉子一起用清水100克揉匀，搓成条，摘成剂子20个，逐个按扁成皮。
　　4.用左手托住皮，逐个包入馅料并对折成半圆形，右手将皮子边沿捏拢（不能露出馅心），再沿边捏一道荷叶形的边。
　　5.锅内加菜籽油，烧至七成热时，放入肉饺，炸至两面呈金黄色时，捞出沥净油即成。

　　1.肉馅边加水边朝一个方向搅拌；
　　2.糯米团要揉至表面光滑，下剂后按扁面皮不宜太薄；
　　3.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。