美食菜谱： 红心饺

黄中透红，柔软细腻，略脆香甜。

湖南小吃

炸汆法

　　1.将糯米淘洗干净，用清水浸泡4小时（冬季泡8小时），取出冲洗一次，沥干水分，加水1500克磨成浆，倒入布袋内吊干水分，盛入盆内，放入红糖和清水100克，拌匀成红粉。
　　2.面粉置案板上，加入清水650克揉成面团。酵面与白糖拌匀，与面团混合，加入食碱揉匀揉透，用走槌擀成1厘米厚、26厘米宽的长条面皮，放上红粉，用手抹平（靠里边留1厘米宽的面皮不抹红粉，刷上清水），然后由外向内滚卷成筒，按扁，切成生坯80个。
　　3.锅内加菜籽油，烧至七成热时，将生坯逐个下锅，翻炸约5分钟，捞出沥油即成。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
　　2.油炸时不宜用旺火，以免焦煳。