美食菜谱： 糖酥麻花

色泽酱黄、粗细均匀，松酥香脆，味微甜。

湖南小吃

炸汆法

　　1.将鸡蛋搕入盆内搅散，小茴香焙焦碾碎，与绵白糖、苏打粉、酵面、面粉一起倒入鸡蛋盆内，加清水200克和匀揉光，盖上湿布饧10分钟。
　　2.面团擀成约10厘米宽、1厘米厚的面皮，切成1厘米见方的条。案板上抹一层菜籽油，取一条面用双手搓成粗细均匀的、约83厘米长的条，然后用双掌搓紧，对折后自然扭成麻绳状。如前法搓紧，再折成三股约13.3厘米，扭紧成生坯。
　　3.锅内加菜籽油，烧至七成热时，将麻花入锅，炸至金黄色时，用漏勺捞出，沥去油即成。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
　　2.苏打粉用量要适当，过多面发黄；
　　3.油炸时油温不宜过高，以免外焦里不熟。免费