美食菜谱： 薯丁粑粑（茴饼）

薯粒均匀，外焦脆，内松软，味甜香。湖南省岳阳地区称红薯为″红茴″，故名″茴饼″。

湖南小吃

炸汆法

　　1.将红薯洗净，切成10毫米见方的小丁，盛入盆内，放入面粉和精盐，加凉水180克搅拌均匀。
　　2.锅内加菜籽油，烧至六成热时，将红薯浆舀入直径约13.5厘米的平底铁勺内，入锅用油加热5分钟，待薯丁粑粑自行脱离铁勺时，抽出铁勺，炸至浮起、两面呈金黄色时出锅，沥去油即成。

　　1.红薯浆入平底铁勺后，要用竹筷拨匀，使薯丁不要重叠；
　　2.油炸时不要炸过，以免焦煳。