美食菜谱： 清炖心肺

汤汁清香，心肺烂而不糜，味鲜微辣。

湖南小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.用水灌入猪肺叶内，使其膨胀，冲净血水，洗去杂质。猪心从中间剖一刀（不要割断），洗净。干辣椒去蒂和籽，洗净。
　　2.锅置旺火上，放入猪心、肺和清水煮熟，捞出略晾，切开猪肺气管，刮尽管壁卜的白膜，洗净。猪心、肺均切成约3.3厘米的薄块。
　　3.汤锅置旺火上烧热，放入猪心、肺块和清水2500克烧沸，撇去浮沫，改用小火，放入干辣椒、桂皮、精盐烧沸，连汤舀入10个碗内，撒上葱花即成。

　　入锅煮猪心、肺时，沸后边煮边撇浮沫，不要煮老。