美食菜谱： 老同兴油香

湖北武汉名优风味小吃。

色泽金黄，外松内软，馅香蜜甜。

湖北小吃

炸汆法

　　1.锅内加清水烧沸，放入面粉煮至熟透起锅，倒在案板上稍凉，加人酵面，用力反复揉搓，揉匀揉透，盖上洁布静饧（冬季半小时，夏季10分钟），待闻到酵香味时，加人食碱揉匀。
　　2.芝麻洗净沥干，放入锅内炒熟，盛出碾细入盆，加人白糖、桂花拌匀。
　　3.案板上抹上食油，放上醉面略揉，搓成条，揪成重105克的面剂50个，逐个按成圆皮，包人糖馅10克，捏拢搓圆按扁，制成一个个饼形油香生坯。
　　4.锅置旺火上，加芝麻油烧至八成热，放入油香生坯逐个汆炸，炸至一面结壳呈黄色时，翻面再炸，待两面呈金黄色时捞出即成。

　　1.沸水锅中加面粉要慢慢加人，边加人边搅拌;
　　2.制成的面团要揉匀饧透；
　　3.制成的油香生坏要大小均匀；
　　4.炸制时要边炸边拨动，以便炸至匀透。