美食菜谱： 铁锅蛋

河南一种古老的传统名小吃。据传始创于明清时期，当时一家河南菜馆的厨师，为了增加鸡蛋菜肴的风味，把蛋液打匀后，加入虾米、肉丁、香菇丁和鲜汤等调和，放入特制的铁锅内，煮至半熟时，再用烧红的铁锅盖盖在上面烘烤，使蛋料膨胀熟透。

色泽鲜艳，松嫩鲜香。

河南小吃

烘烤法

　　1.将鸡蛋磕入大碗内打匀，放入各种原料和调料再打匀，加入鲜汤继续打匀，倒入特制的铁锅内。特制的铁锅盖放在火上烧红待用。
　　2.铁锅置小火上，蛋浆中注入熟猪油，用铁勺慢慢地推动，以免粘锅。待蛋料八成熟时，淋入熟猪油少许，用火钩钩住烧红的锅盖，盖在铁锅上，使蛋料胀至有光泽，烤至红、黄色。
　　3.取搪瓷盘一个，里边垫上青菜叶，加入香醋。然后揭开锅盖，将″铁锅蛋″盛入搪瓷盘内的菜叶上即成。

　　1.打蛋液时要朝一个方向搅打上浆；
　　2.铁锅烘烤蛋料时要用微火，以免烤焦煳。