美食菜谱： 花椒饼

又叫烧饼或芝麻饼，因饼心沾油，故烘烤遇热膨胀后中空，食用时可视个人的喜爱夹入米粉肉、芋头粿、油条、蛎饼、酸菜等各种配料，花样繁多，食用便捷，被当地人称为″中国三明治″。

干酥香脆，口感妙极。

福建小吃

烘烤法

　　1.将脱皮的白芝麻用水浸泡后待用。
　　2.面粉100克加少醋调成粥状，发酵至起泡如龙眼大小即成水酵面。再加入余面，和成面团，稍饧后，搓条，摘剂，按薄。
　　3.花椒炒酥后碾粉待用。
　　4.将花椒末放入饼坯中，收口按成薄圆饼，一面沾上芝麻，贴在专门的烤炉炉壁上，用炭焖烤8-10分钟后，待直冒烟时，将芝麻烤香，用小铲将芝麻饼铲出即可。

　　1.水酵面不能发过，否则成品多凸起，影响美观；
　　2.芝麻在使用前要先浸泡，洗净泥沙；
　　3.炉底若温度低，烤制时挂炉可上下移动，使成品受热均匀。