美食菜谱： 锅边糊

锅古称″鼎″，锅边糊又称″鼎边糊″。据传说，这种小吃是明朝福建百姓慰问抗倭名将戚继光及其部队的。后来，流传为一种风味小吃，在闽地流行。锅边糊制作时一般两人同做，一人做糊，一人炸浆糍，操作简单，投资少，周转快，为大众化名吃。

配料多样，鲜香软嫩。

福建小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将籼米洗淘干净，用清水浸泡2小时后沥干，加水4000克磨成米浆备用。
　　2.锅烧热，下熟猪油烧热，放入葱花、香菇丁、瘦肉、蛤干煸炒出香味，倒入高汤，待锅边烧热后往锅边上抹上一层猪油，用碗或手勺舀米浆往锅边浇一圈，盖上盖焖30秒钟后揭盖，把锅边的米浆片铲到汤里去，再添一些汤。按此法做完至最后一次浆成熟，起锅装在盆里，淋上芝麻油、虾油、味精、胡椒粉，调好味即成。

　　1.籼米磨浆时要掌握好浓度，如浆太浓，则米片厚重粘牙，口感逊色，浆太稀不成片，汤成糊，口感差；
　　2.制作时若用虾油炝锅，汤料配上小海鲜则味道更佳；
　　3.锅边糊宜边做边吃。