美食菜谱： 江万春水饺

″江万春水饺″是安徽安庆市著名小吃。创始于光绪年间，已有80多年的历史，为江氏父子、兄弟所经营。因姓江的店主颈上有痣毛一撮，又名″江毛水饺″。这里的水饺实为馄饨，当地人习惯称作水饺。

皮薄如纸，汤鲜馅嫩。

安徽小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将面粉放在案板上，中间扒窝，加入食碱和清水1100克，拌匀揉透，上压面机压一次，放在案板上，折叠起来，用擀面杖反复压2次、然后用双手擀成很薄的面皮，擀时铺上干淀粉（干淀粉装纱布袋内作铺面），切成长约8.7厘米、宽约7厘米的长方块。要求每斤面粉制240张面皮。
　　2.猪后腿肉用绞肉机绞成茸，放入盆内，加入精盐、冷水制成馅料。
　　3.取面皮一张，包入馅料一份，包成馄饨状。如此反复包完。
　　4.锅置旺火上，加冷水烧开，下水饺，煮至浮起水面至熟。同时，将每个碗中放入葱花少许、酱油15克、熟猪油8.5克及滚开的骨头汤250克，把已熟的饺子捞入碗内（每碗20个），上桌时撒上胡椒粉即可。

　　1.肉馅加冷水时要分次加入，不能一次加足，搅拌时要朝一个方面搅打至有粘性、起筋为宜；
　　2.入锅煮制时要加一二次少许冷水，保持锅内水微沸，以免水太沸煮破皮子。