美食菜谱： 糟鸭泥豆腐羹

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色泽微黄，异香扑鼻，浓鲜可口。

糟香味

其他

鸭1000克

豆腐(北)300克

黄酒150克,盐8克,花生油50克,大葱10克,香糟100克,白砂糖1克,淀粉(豌豆)10克,鸭油15克,味精3克,姜5克

　　1.豆腐用清水轻轻冲洗一下，切成碎末。光鸭去头，尾脂，爪，内脏后洗净，放在盆内，用精盐里外擦匀，加入香糟，绍酒，白糖拌和后装在纱布袋内，加入葱段，姜片，扎紧袋口，覆盖在鸭子上面，上笼蒸约3小时，待鸭子酥烂取出，撕去鸭皮，除去骨头，将鸭肉与鸭皮一起切成末。
　　 2.取锅上火烧热，舀入花生油，将豆腐泥，清汤，蒸鸭原汤炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，再淋上鸭油推匀，装碗上席。

　　1.豆腐用清水冲洗或经水烫均可达到去腥的目的。
　　2.鸭块用香糟等料蒸至熟烂且入味为宜。
　　3.宜用蒸鸭原汤烩制鸭泥豆腐羹，原汁原味，香鲜味醇。