美食菜谱： 五香葱油鸭

卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

色泽红亮，鸭肉软烂油滑，香味浓郁。

五香味

炒

鸭1000克

猪油（板油）250克,大葱500克,姜5克,酱油10克,八角1克,茴香籽[小茴香籽]3克,白砂糖3克,黄酒100克,味精2克,陈皮3克

　　1.将仔鸭洗净，投入旺火沸水中烫一分钟，除去腥臊味取出，猪板油切成小方块。
　　2.沙锅洗净，用葱段垫底，再放入整鸭，加猪板油，姜片，酱油，八角，陈皮，茴香绍酒，白糖，味精，清水，在微火上煨炖2小时，至鸭皮呈酱红色时翻过来继续炖约2小时，直至汤汁稍浓，鸭块软烂后，起钵盛般即成。

　　1.宜选用当年肥嫩的母鸭，肉细且滋润。
　　2.用沙锅烹调以小火卤制，菜品醇香且酥烂，入味透彻。