美食菜谱: 酱青茄

菜系
卤酱菜 健脾开胃食谱
特色
颜色黑润,味精清香鲜美。
口味
清香味
工艺
主料
茄子(绿皮)5000克
调料
盐1000克,酱油2500克,味精5克
做法
  将青茄子的把帽削去后,在凉水中泡一下,放在新砖上磨皮,即要把青皮磨去,又不要伤内皮,磨完后,在清水内洗净,用竹签在茄把处扎2-3个眼,但只能扎至中间,不能扎透(当天的茄子要磨完,不能隔夜),放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中,腌一夜,第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来,放到酱油里泡6小时。然后装入布袋里,放进酱油缸里,酱油泡(加点味精),每天搅扒2次,腌15-20天就成了。
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