美食菜谱： 酱辣子

卤酱菜

色泽油黑发亮，酱香浓郁，鲜脆爽口，辣中带咸，咸后回甜。

五香味

酱

子姜5000克

盐1000克,甜面酱2000克,白砂糖250克,花椒5克

　　1.排选完好无破损，新鲜色绿的辣椒洗净，去掉大部分蒂柄，只留下约1厘米长，放进缸内加盐腌2天后，取出日晒。
　　2.辣椒晒至表面呈灰白色时，再将其放进缸内，加进蜂蜜，搅拌均匀。二天后，再把酱油倒入，酱油需漫过辣椒表面，以防霉变。
　　3.以后每天都要搅拌一次，使其上下浸泡均匀，晴天开缸盖，日晒夜露，雨天加盖，防止脏水渗入。1年即可。