美食菜谱： 柑橘橘皮果酱

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甜味

煮

橘子600克

土三七2克

柠檬汁15克,麦芽糖300克

　　1. 用盐搓揉橘子表面，以去除腊质，再用清水洗净擦干；
　　2. 在橘子顶部划十字刀痕，顺刀痕剥下橘皮，泡入水中2小时以除去苦涩味；
　　3. 橘肉剥小片后撕除白色橘络与薄膜，去籽后入果汁机中打碎；
　　4. 将泡水后橘皮放入滚水中煮10分钟；
　　5. 取出泡凉，用刀切除白色部分，再切成丝备用；
　　6. 泡橘子的水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮至水剩一半量，捞除甜菊；
　　7. 再加入麦芽糖拌煮至溶化；
　　8. 加入橘皮丝、橘肉碎用小火续煮；
　　9. 熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
　　10. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。

　　1. 橘皮的白色部分切除的越干净越好，才不会有苦涩的不佳口感；
　　2. 也可于配方中加入15ML香橙酒，等煮至汁液变稠状后加入续煮二三分钟，增加风味。

　　橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）