美食菜谱： 五彩牛肉丝

粤菜 气血双补食谱 营养不良食谱 贫血食谱

色彩悦目和谐、诱人食欲。

咸鲜味

熟炒

牛肉(肥瘦)200克,冬笋200克

辣椒(红,尖,干)15克,辣椒(青,尖)15克,香菇（干）8克,胡萝卜50克,韭黄50克,粉丝25克,淀粉(蚕豆)13克

老抽15克,胡椒粉2克,香油10克,盐5克,白砂糖15克,味精2克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花生油30克

　　1. 牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1 小时；
　　2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状，用清水煮透；
　　3. 笋肉内加盐煨入味，控去水分；
　　4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分；
　　5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
　　6. 炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出；
　　7. 牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油；
　　8. 再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝；
　　9. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。

　　因有牛肉丝滑油过程，需准备花生油400克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。