美食菜谱： 茄子酱菜

卤酱菜 健脾开胃食谱

酱香味

酱

茄子(紫皮,长)700克

盐5克,酱油75克,辣椒粉5克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,芝麻3克

　　1.在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份，将大蒜，大葱均切成末。
　　2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好压上石头。
　　3.把茄子的水分压挤干后，将它放在通风处，将其表皮开始发干。然后再按比例制好的调料酱一层一层地洒到茄子上，装入坛子中，盖上盖储存起来。
　　4.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点1-2滴香油，这样味道更佳。

　　调料酱主要成分包括酱油，辣椒粉，葱末，蒜末，芝麻。