美食菜谱： 卤五香兔脯

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呈浅玫瑰色，肉质烂嫩，其味浓香。

五香味

卤

兔肉1000克

桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,八角3克,大葱25克,大蒜（白皮）10克,酱油120克,盐25克,香油50克,红曲15克,姜25克,丁香1克,白胡椒1克,醋20克,白砂糖20克

　　1.将兔肉洗净，放在清水中浸泡1小时左右，捞出控净水;在兔肉上抹上硝盐(硝水和盐的混合物)，放入盆中腌渍半小时，取出后用清水洗2-3次，沥水待用。
　　2.锅中添入清水1000克，旺火加热，同时将红曲粉，八角，桂皮，丁香，小茴香，甘草一起装入小布袋中扎住口；待水沸后投入布袋，加酱油，葱段，姜块(拍松)，汤沸后撇去浮沫，旺火煮5分钟，改为小火煮半小时，卤汁即刻兑好。
　　3.将兔肉放入卤负中，大火煮20分钟，即改为小火卤至兔肉熟烂，取出晾凉。
　　4.将熟兔肉切成块或片，放入盘中，再取卤汁75克入锅烧沸，加入醋，白糖，芝麻油，烧至卤汁稠厚，浇在兔肉上，撒上白胡椒粉晾凉即可食用。

　　1.兔肉经冷水浸泡后，一可去腥腻，二可使其白嫩。
　　2.腌渍兔肉时加入硝水，可使菜品色泽嫣红，且香气浓郁。
　　3.兔肉以卤至熟烂入味为度。硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。