美食菜谱： 豆饼大酱

卤酱菜

酱香味

酱

豆粕5000克

盐3500克

　　1.用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水，放入锅内蒸8-12小时。
　　2.出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内，平铺5厘米厚，盖一层纸挡灰尘，经7-10天，天长一层黄绿毛。
　　3.然后揉碎，再加12500克水，3500克盐下到缸内，置室外晾晒20天即成。