美食菜谱： 酱什锦白菜

卤酱菜

脆嫩酸辣甜。

酸辣味

酱

白菜5000克

白萝卜500克,梨250克,苹果250克

大葱250克,大蒜（白皮）250克,甜面酱1000克,味精10克,盐125克

　　1.大白菜去黄帮洗净，沥干水，整棵白菜破成四瓣，切成小块;萝卜洗净去皮，切成小片，分别装入盆碗内，然后用75克和25克食盐腌5小时。
　　2.苹果，梨洗净沥干，去籽切片，葱蒜洗净沥干后剁成碎末待用。
　　3.用凉开水1.2千克溶化剩余食盐和味精，搅均匀后注入缸内，淹没菜料，盖上缸盖，腌1-2周即成。
　　4.倒掉缸内的盐卤，把初步腌制的白菜，萝卜沥干水，再和苹果，梨，葱，蒜，甜面酱拌匀装缸。

　　白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
　　苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。