美食菜谱： 如意豆腐卷

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整齐美观，双色双味，咸甜嫩软，风味特别。

咸鲜味

包裹蒸

豆腐(北)300克,干豆腐100克

小麦面粉30克,淀粉(玉米)15克

盐4克,香油10克,白砂糖15克,味精4克,姜汁15克,花椒5克,胡椒粉1克,腐乳（红）3克,植物油15克

　　1. 将豆腐压成泥；
　　2. 豆腐内加入面粉、花椒油、胡椒粉调匀；
　　3. 分成两份，一份内加入腐乳汤、白糖12克搅匀；
　　4. 另一份内加入精盐、味精各2克搅匀；
　　5. 干豆腐铺平，将两种颜色的豆腐泥分别抹在干豆腐的两边；
　　6. 各占一半抹平，从两端向中间卷至中心，放在盘内；
　　7. 上屉蒸约15分钟取出，切成约0.8厘米厚的片装入盘中；
　　8. 勺内加清汤及余下的精盐、白糖、味精、花椒油、姜汁、胡椒粉、红腐乳、炒开；
　　9. 用湿淀粉30（淀粉15克加水）勾芡、淋油，浇在如意豆卷上。

　　1. 中间可以雕刻萝卜花，起装饰作用。
　　2. 花椒油：锅内放入植物油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒，即成花椒油。