美食菜谱： 拌掐菜

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洁白透明，口感脆嫩，清香解腻，十分爽口。

清香味

拌

绿豆芽250克

盐5克,味精2克,香油5克,醋15克

　　1. 绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5 厘米长，洗净，备用；
　　2. 取一铁锅，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分；
　　3. 取一大盘，将豆芽倒入盘中，加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。

　　焯豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软，失去脆嫩口感。