美食菜谱： 生狗肉

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咸鲜味

砂锅

狗肉500克

生菜（团叶）1000克,塘葛菜1000克,辣椒(青,尖)25克,柠檬25克

味精3克,豆瓣酱75克,腐乳（红）25克,姜20克,芝麻酱25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖50克,老抽20克,陈皮5克,姜汁25克,盐5克,花生油50克

　　1. 将带骨狗肉切块，每块约重25克；
　　2. 青蒜切成长约4 厘米的段；
　　3. 辣椒、净柠檬均切成细丝；
　　4. 炒锅用中火烧热，下狗肉炒干水分取出；
　　5. 把姜块放入沸水锅内煮约3 分钟，捞出；
　　6. 炒锅用旺火烧热，下花生油，放入蒜、豆酱、芝麻酱、腐乳爆炒；
　　7. 再下姜块、蒜段、狗肉，边炒边加花生油，约炒5 分钟；
　　8. 再烹入姜汁酒，加二汤1500毫升，味精、精盐、黄糖50克、老抽、陈皮，烧制；
　　9. 待烧沸后转入砂锅里，加盖，用木炭炉煲约1.5 小时；
　　10. 食时，将塘葛菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和熟花生油分别盛盘，一同上桌，用木炭炉边煲边吃。

　　煲狗肉的时间，视狗肉老嫩而定，以软烂成形为准，约1.5 小时左右。

　　塘葛菜：本品不能与黄荆叶同用，同用则使人肢体麻木。