美食菜谱： 熘虾片

私家菜 壮腰健肾食谱 通乳食谱 骨质疏松食谱

色银红，肉鲜嫩。

咸鲜味

溜

对虾300克

玉兰片25克,青蒜15克,鸡蛋清38克

猪油（炼制）60克,酱油20克,料酒15克,味精2克,盐2克,大葱6克,姜5克,淀粉(豌豆)10克

　　1.将大虾去皮，去沙线，片成抹刀片，加上味精、料酒、精盐、蛋清、淀粉10克（淀粉5克加水），抓匀，玉兰片切片，用开水氽透。青蒜切成段备用。
　　 2.取碗一只，将酱油、料酒、味精、精盐、葱（切丝）丝、青蒜（切段）段、姜水、玉兰片、水淀粉10克（淀粉5克加水）及毛汤，兑成碗芡。
　　 3.将炒锅坐火上，用火烧至七成熟时，把虾片滑透，倒入漏勺里控净油。
　　4.原炒锅置火上，留少许底油，油热后将虾片倒入，随后下入芡汁，颠翻两下，淋入明油即成。

　　本品需毛汤适量。

　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。