美食菜谱： 熘鲜蘑鸭掌

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质地爽嫩，味咸鲜香。

咸鲜味

糖醋溜

鸭掌500克,蘑菇(鲜蘑)100克

鸡肉50克

酱油50克,盐5克,味精3克,料酒10克,姜3克,淀粉(豌豆)5克

　　1.将熟白鸭掌剔去骨，顺着切成条。把鲜蘑切成片，与鸭掌肉条一起用开水焯透，捞出沥净水。将鸡茸（鸡肉剁细）放入碗内，加适量清水调开待用。
　　2.将炒锅置火上，加入鸡汤烧热，将调好的鸡茸倒入炒锅内，待鸡肉茸受热浮起时，捞出待用。
　　3.把原汤过箩，倒回炒锅内，加入味精、料酒、酱油、精盐、姜（切末）和鸭掌肉条、鲜蘑片，待汤烧开撇去浮沫，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成流芡，出锅盛入汤盘中即成。

　　本品需鸡汤约1000克。