美食菜谱： 荸荠炒猪肝

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微辣

炸烹

猪肝180克,荸荠150克,青蒜120克

鸡蛋清25克

淀粉(豌豆)5克,料酒5克,酱油5克,味精2克,植物油20克

　　1.荸荠削皮切成约0.3厘米厚的片状；猪肝切成片；青蒜切成2厘米的段。
　　2.猪肝加蛋清与淀粉、精盐、料酒、酱油适量拌匀后，入八成热的油锅中炸约3分钟捞起，再把荸荠加入油锅略炸捞起。
　　3.锅中留少许油，将蒜、葱略煸炒后加入少许高汤，加入盐、味精，再加少许湿淀粉勾芡，把猪肝、荸荠放入，迅速颠翻几下出锅，装盘即成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约700克。

　　猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。