美食菜谱： 椒盐吊片

粤菜

椒麻味

清炸

鱿鱼(鲜)500克

鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克

胡椒粉2克,香油10克,咖喱10克,盐5克,花生油40克,味精2克,料酒15克,椒盐10克,[口急]汁（粤语）15克

　　1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分；
　　2. 再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌约20 分钟；
　　3. 再下鸡蛋拌匀，粘上干淀粉；
　　4. 把［口急］汁、花椒盐兑成汁；
　　5. 用旺火热炒锅下油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入笊篱沥油；
　　6. 再放回炒锅内，烹汁迅速炒匀上盘即可；
　　7. 佐以花椒盐，［口急］汁。

　　1. ?汁：是19 世纪从国外传入我国的一种风味独特的调味品，在广东使用非常普遍。?汁色泽黑褐，芳香，酸甜微辣，有增进食欲的作用。原料：浙醋500克、洋葱150克、丁香150克、苹果150克，八角150克、小茴香l00克、白糖100克、清水2.5公斤。制法：把洋葱、丁香、苹果、八角、小茴香等粉碎，然后加进浙醋、白糖及清水，再用小火慢熬约半小时，过滤而成；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。