美食菜谱： 炒素肉片

私家菜 老人食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

滋浓味厚，咸鲜微辣。

咸鲜味

滑炒

蘑菇(鲜蘑)200克

小白菜50克,冬笋20克

酱油10克,胡椒粉10克,盐2克,香油10克,料酒5克,植物油100克,淀粉(豌豆)25克,红曲5克

　　1. 先将鲜菇片成肉片形的片；
　　2. 小白菜划荚；
　　3. 把片好的肉片坯料，着红曲汁拌匀、使其上色，再用食盐、20克干粉浆好，待用；
　　4. 冬笔洗净切片；
　　5. 剩余5克淀粉加水适量调匀成水淀粉约8克；
　　6. 火上置锅，加植物油，待油温七成；
　　7. 把浆好的肉片散下锅中，用筷子拨开即下配料菜荚、鲜笋片，随即滗去油，加酱油、胡椒粉、鲜汤50毫升，着水粉上芡，熘香油、料酒，翻勺出锅即成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油1200克左右。