美食菜谱： 酸菜炒牛三星

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

咸鲜味

滑炒

酸白菜400克,牛肉(肥瘦)100克,牛肝100克,牛肚50克

大葱15克,辣椒(红,尖)25克

大蒜（白皮）3克,豆豉13克,白砂糖15克,猪油（炼制）8克,植物油50克,姜汁8克,黄酒15克,白砂糖15克,醋10克,淀粉(豌豆)8克

　　1.取用酸菜茎斜切为片，放在锅中烘干后，加上白糖、熟油炒匀；将牛肝用姜汁酒腌过；葱洗净切段；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；红辣椒洗净切成段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
　　2.烧锅放油，待油烧至4成热，把牛肉、牛肝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将葱段、蒜茸、红辣椒、酸菜片、牛肉等放在锅中，溅入绍酒，加入生的牛百叶，用芡汤5毫升、糖醋、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油10克，炒匀上碟便成。

　　因有拉油过程，需准备植物油500克左右。

　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。